Tacos de cochinita pibil - Rafa Arjones

Los mejores tacos de cochinita pibil de Alicante, ¡están en tu casa!

04.05.2017 | 04:15 | Empresas en Alicante

Ha sido un reto. Encontrar una cochinita pibil que nos transportara a la zona del Yucatán, en México, parecía imposible en los restaurante mexicanos de Alicante. Así que en casa, lejos de conformarnos con una noche de fajitas de pollo, pimientos y sazonador tex-mex, nos pusimos manos a la obra para dar con la mejor receta para bordar este platazo. Lo mejor una vez que lo consigues, es rellenar unos tacos con esta carne, y acompañarlos de cebolla roja marinada y un puré de frijoles.

 
No te autoengañes intentando evitar la cocina, no es un plato difícil, solo necesitas un poco de paciencia y puedes encontrar, casi, todos los ingredientes en tiendas de productos latinos de Alicante. Los más importantes, el achiote y las hojas de plátano, los venden en Colombia Pan, una cafetería que hace las veces de tiendecita en la zona del Mercado Central.

 
¿Pero por qué tal obsesión por este plato? Porque hasta que no lo pruebes no sabrás a qué sabe realmente México, por el color rojizo que le aporta el achiote y sobre todo, porque quedarás como un rey maya cuando tengas invitados en casa.


Foto de Rafa Arjones
 

Ingredientes para 4-6 personas:
 

Tortitas de maíz
 
Para la carne
2,5 kg de magro de cerdo o cabeza de lomo
150 g de pasta de achiote
250 ml de zumo de naranja
120 ml de zumo de limón
120 ml de vinagre de vino blanco
2 cucharadas de manteca de cerdo
1 cucharada de pimienta negra
1/2 cucharada de canela en polvo
1/2 cucharada de comino en polvo
8 dientes de ajo pelados
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de sal
Hojas de plátano para envolver

 
Para la cebolla marinada
2 cebollas moradas
1 chiles habaneros
3/4 de taza de zumo de lima
3/4 de taza de zumo de naranja
Sal
 
 
 

Preparación

  1. Poner todos los ingredientes de la marinada de carne (todos los que figuran en la primera parte de la lista menos la misma carne, el laurel y la grasa de cerdo) en un vaso batidor y procesar hasta que se hayan convertido en una marinada un poco espesa y de color rojo oscuro. Cortar la carne en dados grandes, de unos tres centímetros, y volcar la marinada sobre ellos. Dejar reposar al menos cuatro horas (ideal, de un día para otro) en la nevera.
     
  2. Cortar la cebolla morada en tiras no muy finas y picar los chiles muy pequeños. Salar y poner en un bol con el zumo de naranja y lima en la nevera durante al menos cuatro horas.
     
  3. Tostar las hojas de plátano sobre el fuego hasta que se vuelvan de un color verde oscuro. Hacer en una fuente un lecho con las hojas de manera que quede un sobrante suficientemente grande para tapar la carne. Volcar encima la carne con el marinado, distribuir por encima la grasa de cerdo y el laurel, cubrir y meter en el horno a 180 grados durante unas 3-4 horas, hasta que la carne esté tan tierna que se deshaga.
     
  4. Sacar la carne, pasar el jugo que quede por un colador chino o metálico de malla fina y reducir la salsa a la mitad (o un poco más). Deshilachar la carne con un tenedor o con las manos si no quema. Añadir la salsa y amalgamar. Reservar.
     
  5. Servir con las tortitas calentadas en la sartén con la cebolla marinada y un puré de frijoles. 

Empresas en Alicante

Descubre los mitos y verdades sobre el Botox

El doctor Fernando Toledo, de la Unidad de Dermatología Estética de la Clínica HLA Vistahermosa, aclara ciertas dudas que se plantean los pacientes a la hora de someterse a esta intervención

La primavera dispara las consultas y las operaciones oculares

Muchas patologías oculares resurgen con la llegada de la primavera, algunas pueden volverse crónicas y derivar en intervenciones quirúrgicas si no se tratan a tiempo

La vista cansada se puede corregir de forma más segura y eficaz

Las lentes trifocales de última generación en combinación con una cirugía probada eliminan la dependencia de gafas de forma definitiva y las cataratas en el futuro

Nuevas tecnologías, aliadas de la competitividad

Las nuevas tecnologías se han convertido en una necesidad en el día a día de las personas y de las empresas, donde un tercio de las compañías que las ha utilizado en el último año ha visto crecer su negocio

La Clínica San Román realiza cirugía mínima invasiva para la corrección de juanetes

El 80% de las mujeres sufre de juanetes y deformidades en los dedos debido al exceso de tacón y punta estrecha

Alicante ya tiene concesionario oficial Skoda: Remeicar

Remeicar ofrece servicios de postventa y compra de vehículos de ocasión, además de disponer de toda la gama de vehículos Skoda, entre los que destaca el gran SUV de la marca, Skoda Kodiaq